七彩云南 “如果说，有一座城市既能远离世间嘈杂，又不会让人的心灵感到孤独，那这座城市，一定是大理。来一场说走就走的旅行，一路向西到大理，来感受生命的意义，实现身心的治愈，体会‘此心安处是吾乡’的真正意义。来大理不是旅游，而是体验心灵的愉悦和幸福，这里可以享受风花雪月的无尽浪漫，找回治愈身心的人间烟火，这就是‘有一种生活叫大理’。”
近日，2023年大理白族自治州三月街民族节开幕，中共大理州委书记杨国宗在开幕式致辞中呼吁大家：“走进美丽大理，徜徉在崇圣三塔、洱海廊道、艺术双廊、乡愁沙溪的如画风景里；在苍洱间归心筑梦，来有风的地方追风赶月，切身感受原乡慢生活，体验梦想宜居地……”
“一年一度三月街，四面八方有人来，各族人民齐欢唱，赛马唱歌做买卖。”拥有1300多年历史的三月街，是每一名大理人刻入骨髓的记忆，是流淌在白族人民血脉中浓浓的乡音、乡情和乡愁。
“千年赶一街，一街赶千年”，是大理人深入骨髓的记忆和乡愁，当然还包括那些传承了千年的技艺、那些非遗项目；那些心心念念的宾川韭菜腌菜、洱源雕梅、剑川 木雕、邓诺火腿、白族三道茶……
宾川韭菜腌菜：“有宾川人的地方，就有韭菜腌菜”
北纬25°42’34″，东经100°9’57″——云南省大理州大理古城附近的“三月街”分会场南国城密湾小镇，这里有非遗创意集市，还有大理州12县市名特优产品和东南亚特色商品展销特色餐饮美食小吃街。
与“三月街”主会场的人头攒动、连风都吹不进去相比，现在相对人要少一点。至少立夏节气的风，可以吹进来，将这里的乡愁，缭绕定格在20项精心挑选出来的非遗展位前……
1955年生人的王之芳老人，今年已经69岁了，身体偏瘦，但说起州城腌菜来，话匣子就打开了——
“云南宾川第一怪，毒药炖作佳肴卖”，这是近几年来，在云南民间流传的一句顺口溜。其中所说的“毒药炖作佳肴卖”，指的就是鲜猪脚炖草乌。而鲜猪脚炖草乌，只是宾川十大地理标志产品中排名最后的一位。
在宾川的10大地理标志产品中，有宾川拉乌核桃、宾川柑橘、宾川红提葡萄、宾川朱苦拉咖啡、宾川海稍鱼、鸡足山素食、大理冻鱼、雕梅扣肉、扎染布和鲜猪脚炖煮草乌。
此外，“宾川韭菜腌菜”不但是非遗项目，现在还逐渐成为宾川一张亮丽的名片。
州城镇是大理州宾川县的一个乡镇，位于宾川南部，地处金沙江南岸的干热河谷地带。古镇州城历史悠久，文化灿烂，据白羊村遗址（距州城8公里）考古发掘证明——4000年前的州城，就是一块人类早期的繁衍生息之地。
因为州城镇“冬无极寒，夏无酷暑”，所以主要种植葡萄、柑橘、黑腰枣、韭菜、葱、大蒜等经济作物。而非遗项目“州城韭菜腌菜”的历史，相当久远。宾川人喜食酸辣，韭菜腌菜是宾川饮食文化发展的产物，是宾川的名特产品。
“宾川州城韭菜腌菜腌制技艺，是对腌菜技艺的发展和传承。在几代人的摸索实践中，逐步形成了独特的腌制技法。现在全国各地凡有宾川人的地方，就有韭菜腌菜。”
王之芳老人是咸菜制作技艺（宾川韭菜腌菜）的州级代表性传承人，到她这里已经是第三代了。从小跟着奶奶、姑姑们学习韭菜腌菜技艺。她介绍，制作韭菜腌菜有几个步骤：选择成熟韭菜—择拣韭菜—洗韭菜—风晾—切段—选配料—混料—入罐—并罐—扑水—封罐—入库。在库房封存10天左右，色、香、味俱全的韭菜腌菜就腌制成功，可以食用了。
“宾川韭菜腌菜”是中国历史文化名镇州城镇的一项重要非遗项目，这一项目具有一定的经济价值，社会价值、生态价值和科研价值，是广泛联系“故乡情”“侨乡情”“老乡情”“民族情”的实物纽带。保护好这一非遗项目，有利于让宾川人留住乡愁，有利于当地经济社会的发展，有利于文化的传承和发展，有利于助推乡村振兴。
洱源雕梅：“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰”
美食，是了解国家历史与城市性情的绝妙“入口”。而大理洱源，更是环境优美，物产丰饶。在众多特色美食中，洱源雕梅独树一帜，承载着精湛的技艺、悠久的历史和丰厚的文化。
“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰，蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。”这是唐代南诏时期，一首赞美雕梅的诗。
洱源雕梅是洱源白族独具特色的传统美食，选用优质无污染的高原梅子为原料，精心加工制作而成。史书记载，在唐朝南诏国时候，当地就开始以青梅为原料加工制作雕梅，距今已有1300多年历史。
40岁的苏银桂和43岁的李瑞雪，都是洱源雕梅县级代表性传承人。她们将雕梅层层叠叠置于盘中，美食、美器，锦上添花，金黄的雕梅码在盘中，犹如一朵朵怒放的菊花，让人馋涎欲滴。
雕梅既是食品又是工艺品，这就是洱源雕梅的魅力。
蜜饯，古称蜜煎，东汉赵华所撰《吴越春秋》书中有“越以甘蜜丸（木党）报吴增封之礼”的记载，这是中国有关蜜饯较早的文字记载。
到了唐宋时期，由于农业生产的发展，特别是果品和养蜂、制糖业的发展，蜜饯加工得到长足发展，使得蜜饯甜点成为唐宋时期新宠。更由于两宋时期商业的空前繁荣，这一在东汉时期便见诸文的传统小食，在宋代最终缔造了一个无物不可入蜜饯的蜜饯黄金时代，也奠定了雕梅的历史地位。
“瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气，更教谁上少陵坛。”这首宋代杨万里的《蜜渍梅花》，更是世代传吟，脍炙人口。
在洱源，从古至今，制作雕梅是白族姑娘必备的看家本领，也是母亲们口传身授的独门秘诀。
白族姑娘精心制作的雕梅，是婚礼上的必备食品，是姑娘在宾客面前展示心灵手巧、聪明才智的佐证。洱源雕梅的名贵和地位由来已久，世代传承，经久不衰。
美丽的洱源县茈碧湖畔大庄村，是洱源雕梅的摇篮。这里，家家雕梅，户户加工。洱源雕梅可以作为艺术品欣赏，也具有较高的经济价值。很多人家将自己制作的雕梅，拿到集市上出售后补贴家用，是笔不菲的收入。
说到洱源的雕梅，就绕不开一个人——云南大理洱宝实业有限公司董事长李协鼎。他是洱宝雕梅的第三代传人，1972年，李协鼎进入供销社工作；24年后的1995年，李协鼎从县供销社下岗以后，接过了洱宝雕梅的接力棒；将洱宝雕梅做得有声有色，并推向市场，赢得广大消费者的喜爱。
洱宝雕梅为李协鼎提供了展示人生价值的舞台，也成就了李协鼎的梅果加工产业。经过28年的不懈努力，产品发展到150多个品种，每年加工鲜梅、木瓜核桃1万多吨，带动果农增收5000多万元。（未完待续）（文/张密 黄振军 图/大理州委宣传部）