总编室 编者按：福建武夷山天心村被称为“中国岩茶村”，家家户户种茶、做茶、卖茶，历史源远流长，茶文化底蕴深厚。天心村民间斗茶节从1999年开始至今已举办了20届。2021届正岩核心村天心村民间斗茶节，岩湶号特聘制茶师卓维景、王颖夫妇分获肉桂状元和名丛状元。他们对武夷岩茶的理解是“一岩一韵，一丛一味。”
状元茶冠军卓维景受聘为岩湶号特聘制茶师
您是从什么时候开始要决定从事制茶行业的？第一次接触到武夷岩茶是什么时候？对它的第一印象如何？
王颖：其实武夷山很多人都在做茶。我是学茶艺出身，但是对制作方面很有兴趣。茶艺相对来说更轻松。非典时期在家接触到了采茶，在山上帮忙的过程中，由于当时并没有机械化的工具，工作都是手工完成。
2006年1月，从学校茶艺专业毕业来到北京，几年后返回福建开始做茶。在北京研习茶艺期间，见识到了更多的茶类，顿时对茶文化有了更多的兴趣和好奇心。去北京后，姚月明老先生的文稿给自己留下了很深刻的印象，在茶馆上班时，进一步了解了岩茶，爱上了岩茶。区别于一般农作物，茶最大的特殊性和价值在于文化，具有丰富的内涵和悠久的历史。
名丛茶冠军王颖受聘为岩湶号特聘制茶师
在制茶的道路中谁对您的影响最深？
王颖：比较幸运的是，当时在北京的老板非常喜欢岩茶，茶龄很久，通过他的关系认识到了茶艺界的泰斗姚月明老师的爱人。当时我本人也有参加武夷山政府举办的“浪漫武夷·风雅茶韵”的宣传活动。姚老夫人是一位爱茶人士，周末她都会带着学生来我们茶馆上课，因此，我也了解到了一些大型茶厂的一些茶叶标准，打破了当时认为岩茶就是一种“半成品”茶的想法，也让我更加喜爱茶文化。
当时在茶馆工作，同事们都是武夷山人，大家都会每个月倒班回家一趟。了解到更多茶文化之后，我也告诉母亲，茶叶不仅是一种农作物，我们不仅可以售卖半成品，更可以考虑加工成成品出售。虽然当时物流并不发达，但也会让家里寄一些茶叶过来。
在北京工作几年后，我选择了回武夷山工作。当时母亲更希望我“卖茶”，而不是“做茶”，因为比较轻松。但是，受姚老夫人的影响，我还是认为传统的手艺还是不能丢。于是，我会抽空采一些野茶，找父亲学习传统的制茶手艺。制茶不仅能带来精神的愉悦，也是一种品质的传承。
您在多年制茶的历程中，所面临的困难和挑战有哪些？有没有什么小技巧可以和大家分享一下？
王颖：2008年，我一直在研究焙茶。焙茶需要严格控制温度，但由于家里没有制作成品茶的经验，母亲也不愿意让父亲教我，一切都能靠自己摸索，熬夜学习焙茶成为了常态。折腾了一年多下来，家里也留下了一堆陈茶。试茶试的最多的时候，嘴巴里生出了七个溃疡。
卓维景：2009年底，我们结婚后，开始共同研究茶叶的制作。2010年开始做茶，我是转行过来，一切都是从零开始。一开始我受不了挑青和熬夜，非常劳累。由于制茶的过程很苦很累，曾经萌生过放弃的想法，但几经波折，最终坚持了下来。
您曾多次获得岩茶大赛的奖项，您感觉有哪些收获？
卓维景、王颖：2011年我们女儿出生那年，拿了水仙银奖。之后的几年，我们将所制作的不同类型的手工肉桂茶送去参加各类赛事，也曾获得过金奖第一名、第二名、状元茶王的好成绩。参赛不仅能让我们结识到到更多的茶叶爱好者，也能让我们制作的茶叶得到更多的认可。
作为国家级评茶员，在评茶过程中，怎么样的茶才能算得上好茶呢？岩湶号的哪款茶品让您印象深刻呢？
卓维景、王颖：八个字“一岩一韵，一丛一味。”展现岩茶最好的一面、最为原生的一面，即山场青叶极致的味道。不同山场最好的一面，要用茶去体现。岩湶号最让我印象深刻的茶品有：茗扬四海、情深义重、万里挑一、大礼无言以及心心相印。
所有的茶等到天晴，才能采得好茶。评判茶的品质，清晰度是很重要的维度：无杂味，出落干净，鲜锐，无炒粽子的味道等。换言之，原叶要干净与新鲜、清透，要有该有的香，没杂味，鲜爽度高，体现的是原叶和工艺的结合能力。
您作为本届天心村斗茶节的肉桂状元，您所制作的肉桂有什么独到之处可以力压群雄，一举夺魁呢？又有什么制茶小秘诀可以分享一下呢？
卓维景：岩茶的特点可以概括为4个字，重味求香，滋味和香气都十分长久。岩茶在求香的过程中，不断突破迈进，这也是我所追求的，也是我的秘诀吧。
关于肉桂，这里先纠正一个概念——大桂味。这其实是一个营销上的概念词，本身并不存在这种味道。肉桂的最大特征是香味馥郁，而且会在口腔内一直延续，肉桂的那种辛锐感非常足。
我们的加工工艺能带来花香和岩骨（山场的韵味）、复合型的花香、肉桂的果香，有一种口齿留香的感觉。闻香时，茶匙上留香很浓郁，山场香、品种香、工艺香“三香合一”。采摘方面，机器可以保持青叶的鲜爽度，手工采摘按照要求采摘，时间短。山场管理一般三年要除一次草，要深挖，同时不要过多使用化肥。
我们也认为，好茶更需慢品。所以，2018年注册了慢品天心这个商标，开设了慢品茶叶有限公司。生活的慢节奏，岩骨花香漫步道。喝茶与慢需要结合在一起。（ 孙永立 李婷）