中国通讯社 本网广东讯（记者 陆丽萍 张兆伟）8月30日，广东省食品行业协会酿酒专业委员会理事会暨广东酒业高质量发展研讨会在广州越秀召开。该会在贯彻《中国酒业“十四五”发展指导意见》文件精神的指引下，由广东省食品行业协会、《食经》杂志主办，广东省百余位酒企代表与酿酒专家，共同见证新一届理事会成员与省食协专家委员会酿酒专家名单的诞生、讨论总结省食协酿酒专业委员会工作思路以及面向广东酒业未来的5个专题研讨报告，为2024下半年的“全国酒体设计师、评酒师（白酒）大赛广东赛区选拔赛”打下坚实基础。
广东省食品行业协会酿酒专业委员会是广东省食品行业协会成立的23个专业委员会之一，主要工作面向广东酒业，履行规范行为，提供服务，行业自律。此次大会通过成立酿酒专业委员会理事会的决议，同意何松贵同志任理事长等共17位理事会成员的任职决定。
酿酒专业委员会秘书长刘荔琛在工作思路报告中提到，酿酒专业委员会将致力于搭建一个立足酒业生产全链条、深度对接厂家、市场、消费者三位一体的多形式的互动平台，重点围绕提升品质、扩大销售开展服务，促消费、做调研、出规划、办大赛，通过请进来、走出去等多种形式开展国内外合作，丰富行业活动，培训专业人才，把工作做精做实、作出成效，推动行业持续、健康发展。
广东酒业是全国酒市的风向标
广东省长期是国内酒类消费第一大省，是中国酒市的重要风向标。随着市场消费趋势、行业产能、品牌竞争以及国际贸易环境发生深刻变化，2024年成为中国酒业新周期的转折之年，酒业市场新格局逐渐形成。广东省规模以上企业啤酒产量同比增长1.6%，中小型精酿啤酒企业的平均生产规模较大，竞争相对较小，反映省内精酿啤酒的消费氛围浓郁，精酿啤酒已成为年轻人的主流酒类消费；广东白酒高端市场份额向强势品牌集中的趋势在提速，市场分化加剧，其中酱酒发展势头转向平缓态势，米香、清香势头良好，浓香压力较大。
面对严峻压力，骨干酒企坚定高质量发展信心，坚持优化产品结构、加快产品创新、优化营销措施。九江酒厂大胆开展产品风格创新，成为全国唯一一个具有采用半固态、半液态发酵工艺生产白酒的纯粮发酵标志认证产品的酒企；石湾酒厂则推出清雅型白酒，遵循“野生菌种，陶缸洞藏”的清雅白酒酿制古法，融合多种药食两用中草药配方培育成小曲作为核心糖化发酵剂；顺德酒厂则在原料上做文章，红荔红米酒甄选罗定万南核心原粮产区红米，天然泉水灌溉的当季新鲜水稻，入选国家地理标志保护产品。
专家名单出炉，集体亮相风采担当
酿酒专家是酒业中不可或缺的一环，作为产品品质的缔造者和第一评判人，能够巩固和强化消费者对于产品品质与价值的信任，让消费者更加深入地了解美酒的世界，感受品酒的乐趣和魅力，是消费者与美酒之间的桥梁。酿酒专业委员会的主要任务之一是发掘、培养省内酒业行业资深酿酒专家和人才种子，定期开展酿酒技术、品酒技巧、酒体设计、酒类营销和管理等职业技能培训，提高从业人员的专业技能，为行业可持续发展提供人才支持。
经过所在单位推荐、省食协酿酒专业委员会资格审核、省食协专家委员会研究决定，聘请赵志勇、何松贵、吴楚森、卫高利等33名同志为省食协专家委员会酿酒专家。多数专家来自省内广东食品工业研究所、九江酒厂、顺德酒厂、石湾酒厂等高等检测机构、著名酒厂与高等院校的高级工程师、一级评酒师、酿酒师以及国家白酒评委。
“酿酒专家是品质的守护者，是美酒的传递者，更是文化的传播者。”广东省食协酿酒专委会理事长、九江酒厂副总经理何松贵在广东酒业高质量研讨会中提道。他提到专委会旨在携手广东酿酒企业“抱团”发展，努力构建广东酿酒“百花齐放”的新格局，实现广东酿酒产业永续健康发展。他对比豉香型与米香型的优劣势，总结出好的蒸馏酒的共性是饮前、饮中、饮后的“三个愉悦”，生动地形容酒的愉悦“以酒体质感为骨、以口感软度为肉、追求化气感与回甘回甜”。他鼓励各家酒厂在保持酒体的独特记忆点的基础上，从品牌营销与包装设计、产品满度和年份、提高回酸技术等方面“锻造”名酒优酒，切实提升消费者喝前喝后的体验感。
广东省食品行业协会酿酒专业委员会主任委员赵志勇则从行业总体格局出发，通过他“对广东酒业的几点思考”，精准抓住广东缺乏一款形成全囯性消费品牌的白酒的痛点，对比韩国真露酒、日本清酒、中国川贵小红缨子高粱酿成的高粱酒等国内外白酒著名品牌与酒品，从五个方面呼吁广东省内各酒业在优品大米研发、酿造技术智能化与讲好广东米酒的故事上携手合作，联合推出一款“广东基因”的产区基酒并以此打造差异化、特色化的品类酒，进一步获取广东酒市的主动权，为广东浓郁的米酒文化的传承保护与发展踏出支撑性、前瞻性的一步，铸造面向全国乃至国际的“广东酒”黄金名片。
工作思路落下定子，“两重八项”深入人心
2024年已入凉秋，但酿酒专业委员会的工作将愈发热火朝天。酿酒专业委员会秘书长刘荔琛在会上集中汇报两项重点工作以及今后八项工作任务，号召酒业同行鼎力相助、共同见证。“两个重点”首先是备战中国食品工业协会主办的“全国行业职业技能竟赛一一酒体设计师（白酒）大赛”，广东省食品行业协会经征询中食协意见，将于9月下旬举办广东赛区选拔赛，同时在举办选拔赛的过程中对入库的酿酒专家进行培训、提高，扩充省食协白酒评委队伍；再者是组织广东参会团参加拟于11月中下旬在广西省河池市召开的“第五届中国白酒中南核心产区高质量发展大会”，加强与各地白酒强企学习与交流，促进区域性优势企业交流与合作。刘秘继续就加强服务能力建设、推动技术创新和产业升级、促进品牌建设和市场推广、强化标准体系建设、加快培养产业人才、重视非遗保护、构建优质酒产业集群、助进美酒与美食融合发展等八个方面展开叙述，为酿酒专业委员会明晰未来工作方向。
刘秘书长特别提到，全国行业职业技能竞赛一一酒体设计师（白酒）大赛是面向全国酒业技术人才的赛事高地。该赛事的目的是搭建广阔的交流平台，实现以赛促学，以赛会友，促进白酒行业追求更高的品质标准，同时是对我国白酒行业职业技能水平的深刻检阅，是带动广大酒业从业人士争当能工巧匠、大国工匠的重要方式，也是各选手交流学习、拓宽眼界、锻炼技艺、自审实力的绝佳机会，对白酒行业技能人才队伍建设和白酒产业高质量发展具有重要意义。
中国食品工业协会科技质量部副主任梁晋鄂为全体嘉宾讲解第一届“全国行业技能竞赛——酒体设计师（白酒）大赛规则”，从比赛项目、评分标准、选手操作指导与细节、奖惩制度等方面为这一国家级赛事预热。
根据《关于举办“2024年全国行业职业技能竞赛一一酒体设计师（白酒）大赛”》文件指出，在总决赛中成绩优异的选手将获得“全国技术能手”称号以及职称晋升与行业奖励的机会。“此届大赛广东赛区共有4个决赛名额，各位同志需全力以赴、抓住机遇。”中国食品工业协会科技质量部副主任梁晋鄂说道。
专家齐聚，探讨酿酒工艺
广东省食品工业研究所董事长冯志强着重介绍了《白酒质量要求》系列国家标准制修订进展，介绍了多种香型的国家标准申报进度，包括总体情况、近年来白酒质量概况以及监督抽检和风险监测的重点项目。他申明白酒的品质表达从酿造微生态、关键风味组份和感官标识三个方面入手，通过科学方法和标准化语言表达，使消费者能更好地理解白酒的品质和品格，解释了符合国家标准的白酒在微生物、添加剂等指标上与有着严格的规范。
“微生物在白酒的酿造过程中扮演着至关重要的角色，其中99%的乙醇产量源自微生物的代谢活动。微生物不仅赋予了产品其独特的风味，还延展了产品质量的可复制性。”华南理工大学食品生物工程研究所研究员赵海锋教授表示，传统的微生物分析手段已无法满足现代技术的需求，迫切需要运用高通量测序等先进技术，可以通过筛选微生物以调控高级醇类的代谢酶，提升白酒的风味与健康价值。
中国工艺美术学会非物质文化遗产工作委员会副主任陈希教授从“非遗保护”的角度解释文化保护如何广东米酒加油助力。他表示非遗传统技艺酿酒类项目传承保护必须要坚持“人民”标准和价值导向，即站稳民众立场、把握民众愿望、尊重民众创造、将民众所喜爱、所认同、所拥有的。他介绍了一种独特且有效的非遗手信保护手段，有别于传统意义上的“特产”“礼物”，是以丰富多彩的非遗代表性项目及从中提炼的非遗元素为核心表现内容，传递地方历史文化和人文价值并具有社交礼仪属性的独特文化产品，它们是广东风物的表征，也是岭南文化的名片之一。他希望广东酒企能研究克服时代变迁、生态衰退、经济转型对非遗技艺传承的风险因素，推进非遗酿酒类项目体验式产品营销模式，认识品牌建设的作用和重要性，唤起当打消费者的情感和价值观认同，不要回避创新、限制创新。
会上，各大专家学者就行业标准、酿酒技术、酒业品牌建设、包装与设计等方面展开探讨与分享，共商广东酒业高质量发展。
责任编辑：梓 艺
值班总编：衡国胜